Сыр Стилтонъ - это сыр с благородной голубой плесенью. Он изготавливается по технологии известного английского сыра из ненормализованного коровьего молока. Вкус сыра кисломолочный с выраженным пикантно-перечным привкусом и легкой горечью или без нее. Натуральная корка у зрелого сыра может быть от маслянистой до твердой, цвет может меняться от желтого до серо-коричневого с красноватым оттенком с мицелием голубой плесени на ней.